Se terroir é uma palavra francesa que define a singularidade de um solo, ela se encaixa perfeitamente em um movimento que está tomando conta do mundo da gastronomia. Trata-se do “terroir do chef”, localizado dentro da cozinha de alguns restaurantes, onde os ingredientes base do menu são preparados artesanalmente para dar origem a pratos autorais.
Produção in house de chefs estrelados é o novo “terroir” da gastronomia brasileira