Quem já tentou preparar cortes de carne mais baratos, como o coxão duro, patinho ou o acém, sabe como pode ser difícil deixá-los macios e suculentos.
Com menos gordura entremeada e fibras mais resistentes, esses cortes costumam exigir longos tempos de cozimento ou marinadas elaboradas. Mas uma técnica simples pode mudar completamente o jogo: o uso de bicarbonato de sódio.